酵素飲料生產線工藝詳解與行業分析

　　酵素飲品在日本已風行近六十余年了，這股酵素風也悄悄地吹向了中國。酵素大致分為兩類:一類是綜合酵素，一類是消化酵素綜合酵素:多為液體狀，粉狀以多重豐富原料天然發酵而成，空腹吃，代謝排毒效果最好，飯前1-2小時或飯后2小時吃，可以調整體質，強化身體抵抗力。

　　保健養生，已成為一股風潮，最直接而簡便的保健方式，便是健康食品的使用，但是在眾多的健康食品中，地位能屹立不搖而且預估成為下一波風潮的，便是酵素飲品。

　　北京舜甫科技有限公司是一家以先進裝備制造及EPC工程總承包為主營業務的創新型準集團化企業。擁有國際生產線設計團隊，通過EPC總包等方式快速扶持企業盈利。在酵素飲料生產線建設方面具有豐富的經驗，是每一家建廠企業的不二之選，可登陸北京舜甫科技有限公司官方網站http://www.lcyshdsjq.com或撥打400-6006-917進行免費電話咨詢。

　　酵素飲料生產線工藝要點：

　　1.飲料生產線制備發酵基質取新鮮果蔬(除常見蔬菜、水果之外還包括食用菌類和海藻類) 按種類分別洗凈、切塊，進行榨汁，按相同重量比例混合不同種類果蔬汁，加入同體積純凈水稀釋調漿，再添加2 3%海洋魚皮膠原肽粉(w/v)，于發酵罐中高溫滅菌并冷卻;~

　　2.飲料生產線乳酸菌發酵添加乳酸發酵劑菌種2 4U/1000L，在30 35°C的溫度下，發酵 7 lld，當pH達到4. 3時終止發酵;

　　3.飲料生產線酵母菌發酵添加1 1. 5%蔗糖(w/v)和1 1. 5%海洋魚皮膠原肽粉(w/ ν)，高溫滅菌并冷卻。加入0. 08 0. 12%高活性干酵母(w/v)，在25 30°C的溫度下，發酵5 7d，pH達到4. 0時終止發酵，高溫滅菌并冷卻。在8 12°C下低溫貯罐保藏14 21d ;

　　4. 飲料生產線均質、濃縮、調配發酵液在40MPa下均質10 15min ;利用例如雙效低溫進行濃縮，溫度60 80°C，濃縮至IOBrix ;在2500 ;3500rpm下離心15 25min，采用例如有機膜微濾過濾機進行過濾;濾液添加0. 5 1. 0%麥芽糖醇、0. 1 0. 2%低聚半乳糖、0. 01 0. 02%安賽蜜，再經例如有機膜超濾過濾機進行過濾，滅菌。優選，將飲料按口服液生產工藝灌裝、封蓋，滅菌采用巴氏滅菌，制成口服液型飲料產品，并 且在4 10°C低溫貯藏!

　　酵素飲料生產流程：

　　選材 -> 清洗 -> 干燥 -> 裁切 -> 發酵 -> 鰲合 -> 品管控制 -> 填充包裝 -> 出倉

　　酵素飲料生產工藝：

　　水果飲料生產線采用傳統工藝發酵，發酵過程分三個階段: 酵母菌發酵、醋酸菌發酵和乳酸菌發酵。

　　一階段：酵母菌發酵——酵母菌發酵階段將大分子分解成小分子，把淀粉分解成二氧化碳和酒精，也叫糖化作用。

　　二階段：醋酸菌發酵——醋酸菌發酵階段將酒精分解掉，這個階段也叫醋化作用。

　　三階段：乳酸菌發酵——乳酸菌發酵階段乳酸在反應作用下產生益生菌，這個階段也叫熟成作用。

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